Die Ernährung ist die große Medizin für den āyurvedischen Arzt. Weil man ohne sie stirbt und weil man durch eine individuell gesunde und geeignete Ernährung nicht nur die Gesundheit gut erhalten kann, sondern auch schon einen großen Teil der Behandlung begonnen hat.

Nun ernähren sich Menschen in den letzten zweitausend Jahren und an verschiedenen Stellen der Welt unterschiedlich. Und jeder Mensch ist seinerseits unterschiedlich, braucht daher andere Nahrung als ein anderer Mensch zur gleichen Zeit und am gleichen Ort.

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